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炒菜時四個習慣易致癌 80%的人居然都犯
炒菜時四個習慣易致癌 80%的人居然都犯
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不少人愛吃夠〝鑊氣〞的炒菜,但慎防〝炒〞出致癌物。研究顯示:炒菜時間越長、溫度越高,蔬菜釋放出的致癌物質丙烯酰胺就越多。下面給大家介紹80%的人都犯四個錯誤炒菜習慣,不僅會使菜的營養打折扣,甚至還可能產生致癌物質。

1,炸過食物的油

很多人不舍得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等面點。

2,炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。

建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

3,炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束后,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。

炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。

4,油冒煙才下鍋

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌癥風險,蔬菜中的很多營養素也會被破壞了。

此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。

烹調時,應控制油溫在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

健康的烹調方式

1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺,還會產生很多有毒物質,對身體有百害而無一利。

2、用煎悶,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油溫合適后把菜放進去,等溫度升高,蔬菜有水滲出了,馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時,蒸汽一下子就會起來,100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。

只是需注意把握火候,最好用中火,因為火太小,蒸汽就起不來了。

健康烹飪方式〝排行榜〞

1、蒸是最健康安全的加熱法。

2、其次是煮。煮的時候最好少放水,加蓋,短時間。

3、再其次是炒。

4、接著是烤。烤要避免烤焦,因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。

5、最不好是炸。一定要炸,最好用黃油、椰子油或橄欖油,避免用其他菜油,因為它們最容易被氧化。

2015-01-23 12:22

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