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漲姿勢:為啥我們只喝牛奶
漲姿勢:為啥我們只喝牛奶
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漲姿勢:為啥我們只喝牛奶

  走過超市里的奶制品貨區,不知你有否留意到,我們的奶制品多么有限。全世界大約有 6000 種哺乳動物,每種動物的奶都很獨特。然而,全球超市里 97% 以上的乳制品源于一種動物——牛。奶酪柜臺里的情況稍微好點兒,羊奶制品看起來不錯。“此外還有水牛奶酪”,一位奶酪商告訴 EVOMEN,“我認識個廚師,嘗試用豬奶做干酪,不知道他成功了沒。”

  有少數地區的人也喝駱駝奶、牦牛奶、水牛奶、馴鹿奶,鹿奶以及其他一些動物的奶。在中亞地區,馬奶經過發酵,被釀造成低酒精含量的馬奶酒,供人飲用。主要產奶動物均為反芻動物,這一類哺乳動物有四個胃,可以將高纖維低養分的牧草轉化為上好的乳汁。它們碩大的奶頭,易于用手握住,方便擠奶(觀察貓或狗的腹部。你就會明白為什么沒人從寵物身上獲取乳汁,因為它們的乳頭太不起眼。

  歐洲人最早喝的是羊奶

  公元前 10000-800。年,在肥沃月彎地帶,三種西方人熟知的產奶動物被馴養,最早是山羊和綿羊,然后才是奶牛。三種動物都被人類飼養以改善其秉性和產奶量,但對奶牛的馴化最為成功。

  歐洲奶牛的祖先是外形酷似公牛的野牛。歐洲野牛兇猛、頑劣,但幾個世紀的人工飼養繁殖已將其轉化成溫順的動物,竟然會排隊等待擠奶:它們多產,每頭牛每天大約可產 100 磅牛奶。不知什么原因,牛的基因很容易被人類改造。在這方面。奶牛很像狼,我們將狼馴化成了不同品種的狗,諸如吉娃娃和丹麥大大:不像貓,盡管早在新石器時代就已經被馴化,但它的外觀和行為始終如一、沒有被人類改變。

  奶牛獨霸天下的原因

  在美國,牛從未有過任何真正意義上的產奶競爭對手。冰河時期,除了北美野牛以外,美洲大陸上的大型反芻動物幾乎都已滅絕。此外,美洲印第安人與殖民者不同,沒有食用乳制品的傳統。所以。黛博拉·瓦倫茲(在《牛奶史》中描述道,當歐洲人登陸北美時,把奶牛也帶過去了,放養到廣袤的新大陸,那里牧草豐沛,猶如天然飼養場,滿足殖民者吃肉喝奶的需要。

  牛奶的統治地位并不只歸功于奶牛的高產及慵懶性格。牛乳確實具有美學價值和實用優勢,它能自我分離成油脂和奶,所以能被做成便于飲用的飲料,還可制成甘甜味芙的奶油食品,比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量與人乳相差無幾。味道宜于被人接受。而且,它相對柔和,能制成不同風味和稠度的奶酪,從松軟無比的卡門貝軟質乳酪,到硬邦邦的高德干酪,不斷開辟引人注目的新篇章。

  山羊奶香濃但成本高

  然而,我們放棄食用其他哺乳動物的奶,有沒有錯過什么?以山羊為倒:山羊奶香味更濃,營養更豐富,有人覺得它比牛奶更好喝。其味道之所以強烈,很大一部分原因是山羊奶不能分離,奶油與奶融為一體。在哺乳動物中,山羊是所有同等體量動物中產奶最多的,如果不是因為體型太小,它們會成為工業乳制品的首選。產奶的山羊充其量只有紐芬蘭犬一般大小,每天的平均產奶量只有幾加侖。另一個更可怕的缺點是山羊奶很難制成黃油。

  綿羊奶喝著有點兒膩歪

  至于綿羊的奶,其含脂量等同于牛奶和人奶的兩倍,由于脂肪過多,它無法成為廣受歡迎的飲品。但如此多的含脂量使它得到了某些奶酪制造者的青睞。“喜歡綿羊的人很是奇怪”,一位廚師說,“綿羊很難養,它的產奶量不大,且性格變化無常。喜歡綿羊奶酪的都是一些把奶酪制造當作藝術的人。”

  水牛奶太難獲取

  脂肪口感不好,蛋白含量不達標,使得一些奶制品難以擺上貨架。此外,從不馴服的動物身上擠奶,更是一塊絆腳石。比如,在意大利坎帕尼亞生長著一種水牛,它的奶可制造出超凡脫俗的水牛芝士。但這種水牛非常機智。警惕性高,還長著巨大的牛角——換言之,它們很危險。然而,水牛奶是印度廚師們的最愛。印度廚師用水牛奶制作奶油醬,將其化開,凝結之后便成了印度奶酪,或者把它揉到面團里,形成一種名為克凡的糊狀物,是玫瑰奶球等甜品的基本配方,散發著玫瑰香味。但對擠奶新手來說,水牛實難對付。美國威斯康星州一家奶牛場場主(曾在以色列軍隊担任過陸軍中校)買過一批產奶的水牛,他告訴 EVOMEN。給水牛擠奶比帶兵打仗還要難。

  駱駝奶偏咸

  在中東和非訓部分地區,氣候干旱,有時駱駝奶是惟一的水源,但它也不容易獲取。吉爾,瑞格勒是美國加州一位駱駝乳制品商,他說,哪怕在哺乳期內,普通駱駝一天也只產奶兩加侖。駱駝奶的固體含量低,不能被加工成黃油或奶酪,只能喝掉。盡管如此,瑞格勒對駱駝奶仍信心滿滿。“只要在有駱駝奶的地方”,瑞格勒斷言,“它就是人們的首選/最愛。”他說駱駝奶中含有胰島素,可以改善糖尿病患者的生活質量(似乎合理),并給 EVOMEN 講述了駱駝奶治療自閉癥的例子(聽起來不大靠譜)。為了保持水分,駱駝消耗的鈉約是牛的八倍,所以,它們的奶帶點怪怪的咸味。

  豬奶有點兒重口味

  豬乳,唉,還不完全符合大眾的口味。只花了一點心思,我便找到了前文提到的那位嘗試制作豬乳酪的廚師,他是美國知名廚師愛德華。李。“所有養豬的人都會說豬乳能夠做出不可思議的奶酪”,他說,“問題是,擠豬的奶幾乎是不可能的,母豬在哺乳期會變得極具侵略性,它們不像牛一樣溫順,它們很聰明、易激動、多疑和偏執,尤其不喜歡被打擾。”迄今為止,愛德華·李成功地積攢了幾罐“價值不菲的豬乳”,做出半瓶意大利豬乳于酪,他說相當美味。即使擠出如此少量的豬奶。也需要像豺狼一樣膽大包天當母豬睡著的時候,李悄悄走過去,瘋狂地捏它們的小乳頭,當母豬醒來的時候,他便跑開,然后開始后怕。

  要是有一間生產擠豬奶設備的工廠就好了。“我們發現”,李說,“呃,你知道,人用吸乳器可用于豬的奶頭,非常適合。”

2015-05-19 00:35

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