美味又營養 防癌圣品蘆筍的5種吃法

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蘆筍中所含的硒元素,正是可以治療癌癥、抵抗癌癥的重要元素。(fotolia)


兩千多年前,羅馬人已把蘆筍當成強身食品,到了現代,醫學研究發現蘆筍的營養素極其豐富,也是很好的抗氧化食物,可謂防癌圣品。所以蘆筍在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱,德國稱之為“白色黃金”。


蘆筍尖露出地面吸收陽光后會由白轉綠。(九九峰有機農場提供)


中國《神農本草經》將蘆筍列為“上品之上”。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素,鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等。


抗癌之王

蘆筍中所含的硒元素,正是可以治療癌癥、抵抗癌癥的重要元素。

臺灣臺大免疫學博士鄭婷英撰文說,硒是人類維持健康所需的微量礦物質,可構成體內抗氧化酵素,后來經多篇流行病與實驗文獻證明,硒具有抗癌作用,可以促使癌細胞凋亡。

鄭婷英還說,飲食中硒攝取偏低的人其肝癌、大腸癌的發生率會增加;若是經由每日額外補充200微克的硒,確實可減少攝護腺癌、直腸癌與肺癌的發生;新的研究觀察到,以大量的硒輔助癌癥醫療,可以抑制乳癌、肺癌、前列腺癌、結腸癌、小腸癌、肝癌的癌細胞生長,并發現硒與化學抗癌藥物Adriamycin與Taxol合并使用時,更強化其醫療效果。

蘆筍還有其他各成分,匯整如下:1.葉酸:大約五根蘆筍就含有100mcg的葉酸;2.維生素A;3.維他命C的含量幾乎與菠菜相當,是番茄的1.5 至2倍;4.維他命E;5.蘆筍含有使細胞生長正常化,能有效控制細胞異常增殖的組蛋白。

蘆筍的三大作用

蘆筍除了可抗癌之外還有其他三項作用。

1.清熱利尿:蘆筍在中醫屬性味甘寒,春季感覺口干、煩熱等現象吃蘆筍可緩解。蘆筍所含的天門冬素有利尿作用,能排除體內多余的水分,有利排毒。患有高血壓的人多吃蘆筍有益。

2.促進胎兒大腦發育:葉酸是胎兒腦部和脊柱發育所必須的營養素,蘆筍葉酸含量較多,懷孕婦女食用蘆筍補充葉酸,有助于胎兒大腦發育。

3.食療:蘆筍含人體九種必需胺基酸,其中所含的天門冬醯胺酸,在體內氮的代謝作用中,有良好的消除疲勞功效。

經常食用蘆筍還可降低血壓,改善心血管功能,增進食欲,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養保健蔬菜。

蘆筍五種吃法

1.涼拌蘆筍:蘆筍先用熱水焯一下,加入切末的青椒和洋蔥,淋上糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油調成的醬料即成。


百合銀杏炒蘆筍,色香味營養俱全。(許基東/大紀元)


2.蘆筍炒什錦:蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉,炒好的什錦菜漂亮美味。蘆筍鮮嫩不用翻炒太久,以免失水過多,影響清脆口感。

3.雙蛋蘆筍湯:蒜末爆香與蘆筍拌炒,倒入雞湯,放入皮蛋丁和咸蛋丁,湯滾即成。

4.烤蘆筍:蘆筍放烤盤上,淋些橄欖油、黑胡椒,烤箱先預熱,以190℃烤15分鐘,想更養生,可省去最后撒上乳酪粉這道手續。

5.蘆筍炒瘦肉絲:肉絲先煸炒再放入蘆筍拌炒。這道菜清甜爽口,又不油膩,很適合養生餐。

蘆筍選購原則

蘆筍不宜久放,其鮮度很快降低,組織變硬且失去大量營養素。如果不能馬上食用,以棉紙卷包置于冰箱冷藏,可維持兩、三天。蘆筍越新鮮吃越好,不宜存放一周以上才吃。蘆筍中的葉酸很容易被高溫破壞,所以想較完整獲取葉酸,應避免高溫長時間烹煮。

臺灣臺南區農業改良場義竹工作站主任林滄澤表示,選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者為佳。


臺灣農民李成地剛采收巨大白蘆筍。(中央社)  


綠蘆筍味道較濃郁,富含葉綠素,白蘆筍的生成是蘆筍在生長過程中,在筍尖未露出地面吸收陽光前加土掩蓋,阻隔陽光照射,會保持白色。

中西醫師蕭偉杰表示,蘆筍的重要成分,都存在尖端幼芽處,所以在炒煮時應多保存尖端。烹煮蘆筍時,最好用不銹鋼鍋以小火煮,可保持蘆筍青綠,更可保存更多維他命B1和維他命C。值得注意的是,蘆筍普林含量高,痛風患者最好少吃。

 

 


網載 2015-05-23 22:59:13

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