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瑪格麗特·杜拉斯的廚藝
瑪格麗特·杜拉斯的廚藝
楚塵文化     阅读简体中文版


“無論在什么情況下,都不能只為自己一個人做飯,因為在我看來,這條路通往徹底沉淪的絕望……”

瑪格麗特喜歡做飯。她常把做飯和寫作拿來比較:“都處在同樣的創意中……都是作者。”她從廚房到書房,從書房到廚房,安排好剩下的事情。她的飯菜簡單可口,經濟實惠,大家都喜歡,吃得賓主盡歡。“我不是感情太外露的人,不過大家在這一點上不會誤會,因為我給他們做吃的。”在諾弗勒她那個鋪了黑白地磚的廚房里,陽光透過天竺葵的葉子從窗戶里灑進來,她下午開始做飯。朋友們都去工作或到荷蘭水塘邊散步。“他們走后出現的那種靜寂,我永遠不會忘記。進入這種靜寂,如同潛入海水之下。既是一種幸福,又是置身于設想未來那種十分清澈明凈的境界,這也是一種思想方式,也許可以說無思想的方式——相去不遠——也許這就進入寫作的境界了。”①她為他們準備比如說著名的韭蔥湯,湯只能煮二十分鐘,而不是兩小時,家庭主婦和飯店煮不好是因為他們把湯忘在火上煮太久:“法國菜里沒有任何菜像韭蔥湯一樣簡單、必不可少。”或是一道蔬菜燉肉,香味在門窗關閉的房間里彌漫,因為這是一道冬令菜肴。夏天,她就準備涼湯,比西班牙的加斯帕朔湯②還棒,或維希涼湯③,上湯的時候要撒一點蔥花來點睛。瑪格麗特在一個被她稱為“卡車筆記本”的紅色本子上寫菜譜。還有交趾支那的國菜焦糖豬肉,她就是吃這道菜長大的,或是留尼汪風味的咖喱,是永隆的鋼琴教師教她母親的。她根據菜肴的產地或教她那道菜的朋友的名字給這些菜都取了名字。還附帶了杜拉斯式的點評:“牛排。總做不好,就像悲劇。但不好的程度不一。不過就像悲劇一樣,總是可以一試。”或者:“有時候什么都不想做,之后就做了這個,是的,這道湯:在兩個意愿之間,有一個非常狹窄的空間,總是同一個念頭:自殺。”④在她鄉下的房子里,有一張家中必備的物品單。食物在瑪格麗特的生活中占據了一個非常重要的位置。“人們總是說,如果沒有鹽,那就完了……如果沒有檸檬,那就完了……如果沒有茶,如果沒有格雷伯爵茶,那就完了……必要的時候,可以沒有面包,但比如說如果沒有蘋果,那就真的完了……如果沒有印度支那的調味汁,我就要走人,離開這所房子。”這是她從母親那里繼承來的根深蒂固的悲觀主義,母親一輩子都在為第三次世界大戰爆發儲備果醬、砂糖和面條。“就是現在,我都一定要知道壁櫥里是不是有吃的,是否生活所需一應俱全,可以讓我們在任何時候都維持下去,活下去,幸存下來。為了我所愛的人,為了我的孩子,我也一樣盡力設法把船裝足,以備生命之旅所需。”


①《物質生活》,伽利瑪出版社。

②一種主料是番茄、辣椒和香料的湯,湯里會放生番茄和生黃瓜,西班人夏季常做這道湯。—譯注

③一種以韭蔥、土豆和鮮奶為主料的湯,上菜的時候會撒上切碎的香草。—譯注

④《瑪格麗特的廚藝》,伯努瓦·雅各布出版社。


菜譜:越南炒蛋


“這很難。需要文火和時間。成功的秘密就是耐心。這道菜要用平底煎鍋來做。


先把煙肉粒或沒有腌過的肥豬肉丁炒一下。把所有食材都切丁。可以加半瓣蒜蓉。當豬肉炒好,加入切得很細的大蔥。加胡椒粉。不要放鹽。當各種丁和煙肉粒拌勻了,加入放在開水中泡開的黑香菇(用前一定要洗凈),粉絲和豆芽。在放雞蛋之前先放魚露,倒一滿杯,不過要小心,魚露很咸。不要放鹽,或只放一點點鹽。然后品嘗。


這道菜有時我會做不好,我不明白是為什么。或許是蛋炒得太老了。有時候這道菜做得好得超出了我的想象,我也同樣不知道為什么。”


« ÇA

COMMENCE

À FAIRE

LE NOMBRE

DE GENS

QUI DISENT QUE

C’EST

LA MEILLEURE

CHOSE

QU’ILS ONT

MANGÉE DANS

LEUR VIE. »


“這慢慢傳開了,很多人都說這是他們有生以來吃過的最好吃的東西。”


選自《愛,謊言與寫作:杜拉斯影像記》·楚塵文化出品

本書圖片來自多位攝影大師的作品,展示了這位文學偶像瑰麗的一生。



2015-08-23 08:39

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