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馬家輝:在高級餐廳怎樣點酒才不會被騙  開卷八分鐘
馬家輝:在高級餐廳怎樣點酒才不會被騙 開卷八分鐘
鳳凰讀書     阅读简体中文版



馬家輝:好了,又禮拜五了,就像我上回所說的,假如你堅持看到今天,廣東話又升級了,大概聽得懂廣東話了,對嗎?好,所以今天禮拜五,快要周末了嘛,我們前面講了文學,講了閱讀,好像比較沉重。所以禮拜五介紹一本比較輕松的書,可是讀來很有趣味的,里面也有文學的味道,能感覺到生活品味,我是從這個方向考慮的。今天的書就講的是酒,教你如何喝酒的--《酒,是這樣嘗的》。


作者叫做畢明,他是一個資深的廣告人、創意人,他以前在國外讀書。我們香港叫做番書旅,讀番書,讀英文書長大的,在加拿大讀書,好像也移民了。所以他每次去加拿大,他是說回加拿大。香港就有一群這樣的人--“我回美國、回英國”。很奇怪的,所以才有品味嘛。


所以他后來也回香港,到處都是回,回來香港就從事廣告創作,在好多最大的廣告公司都做高位,創作總監、創意總監,其中好多的作品都是他的構思。其中一個假如你來香港看到一些廣告,有一個大型的連鎖的超級市場,他有一個代表人物叫黃老太,就是他構思出來的,一個很兇的黃老太,可是非常精明。所以以后非常成功,大家想到黃老太就想到了超級市場,想到超級市場想到了一個黃老太,就代表精明。


那他創意,從事創作也寫作,其中他寫作的好多作品,包括一本叫《醉生玩死》,要玩樂,不是醉生夢死。然后還有談他專業本行的早晨--《廣告早晨》,談廣告的,都很有趣。他本人個子不高,一笑起來不得了,有人這樣說他笑里藏刀。可是一看笑容,會笑的人總讓人好像什么都原諒他了。就算他很壞,就算他做了不好的事、錯事,你都原諒他了。更何況他沒有做錯事,他是我朋友,我不是故意說他。


現在這本書顧名思義就是談酒,談他到全世界喝酒,啤酒、紅酒、白酒,喝酒的一些經驗,一些小故事。因為這個家伙我猜他是富二代,他有好多朋友、好多叔叔阿姨都是有錢的,會教他怎么喝酒的。他很多文章里面,都是寫說他叔叔怎么教他喝酒,如懂得喝白酒一定要懂哪幾個品牌,哪幾個年份,然后配什么肉來喝等等。而且加上這些別人的故事,加上他愛閱讀,所以他把這些心得,自己也愛喝,變成文字,很好讀的。


那像其中一篇我舉個例好了,他談到你去餐廳有人過來給你一個酒單,你如何去選呢?他有一些建議,他里面也講到他讀了一些書,關于說去越好的餐廳越有專門的人,不是普通的服務生,不是直接問你喝什么,而是站在那邊給你winelist,希望能夠給你建議。


他說原先最先出現的這種專門侍酒師,侍候你喝酒的人其實本來想當大廚的,不及格,做得不好,就被趕去,“算了算了,你去照顧顧客去喝酒嘛”。所以剛開始這些人臉都臭臭的,因為他當不了廚師,只好出來伺侯別人喝酒,后來就不一樣了,喝酒成為學問,我們都看到現在很驕傲的,很有價值的,出來問你:“這是我們的winelist,你要點些什么來喝?”一些相關的小故事他寫在里面,里面還講了一些例子。


比方說你拿到那個winelist,該怎么選呢?當然我們都知道越好的餐廳特別貴,除非你準備破產,不然的話不要點。還有你也最好不要喝餐廳的housewine,本來很簡單,不用想什么品牌。其實那個是最騙人的,通常那個來貨最便宜,可是賣得最貴,所謂貴是說那個利潤很高,可是品質又沒有很好,最好不要。然后最好不要喝最貴的那種,反正那怎么辦?什么都不要?不是!


作者畢明建議你喝比較特別的,你看看它的產地比較特別,還有甚至它酒莊的名字,你平常沒有太看到的,通常那個也沒有很貴。可是也是一個餐廳他自己懂,那個老板或是說那個專家他懂,然后他去找引進小量的那個品牌,他說通常那個是最好的。還有作者建議你、提醒你,假如他倒給你試喝,你真的覺得不好可以換的,別客氣。你不換坦白講,那個餐廳老板或者那個侍酒師還在心理來取笑你、瞧不起你。因為他大概知道你一喝這時候你的臉色表情就看得出來,其實沒有很好,可是你又不好意思,臉皮薄,不好意思叫他換。他瞧不起你的,花錢是大爺,你花錢就是大爺說要求換,所以反正你要尊重自己等于是尊重那個酒。


好了,除了看了這個書,其實臺灣有個作家很有意思的,楊子葆,他本身是搞工程的,現在在航空界工作了,當領導,他也寫了一些書。像有一本《微醺之后,味蕾之間》,談喝酒、談吃的,因為這個楊教授本身是在法國留學的,很懂生活品味的,各方面的吃喝玩樂,嫖賭飲炊我不太了解,吃喝玩樂是很懂,而且文字又寫得好。臺灣讀工科的人很莫名其妙,都會寫一手好的散文,所以讀楊子葆教授的書也是很有味道,很有趣的一種閱讀經驗,所以讀完這個書再去讀那個書,保證你以后成為品酒的專家。



2015-08-23 08:41

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