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叫花雞”如何體現上天的悲憫之情   開卷八分鐘
叫花雞”如何體現上天的悲憫之情 開卷八分鐘
鳳凰讀書     阅读简体中文版



杜平:今天我給大家介紹的這本書,估計看到書名的時候可能感覺奇怪,因為我平常讀的書好像跟這個應該沒什么關系。這本書好像寫的就是美食,叫《滑落心際的滋味》,作者是鐘華,這是新加坡報紙的一位年輕的編輯。


其實這本書看上去寫的是美食,但是并非是如此,而是散文,而是筆記。只不過她寫的這個內容和題材就是跟食物有關系,那么以食物為由頭,來尋找食物背后的文化、歷史和情感等等。


實際上這個美好的結合,你看我們講的就是如果人間無美食的話,世間無美事,我們這個序里面,作者就說如果人間沒好吃的東西的話,那世界上人生活的有什么意義呢?大概就是這個意思。


實質上,我們在品嘗美食的時候,可能就是單純的品嘗美食。比如我們也看到一些電視片子比如《舌尖上的中國》,它就是注重感官上的東西,對文化的追究,或者是對歷史的探索,以美食為素材,這樣的做法可能不是很多。


所有我們看到很多的一些包括電視上的一些美食的節目,實際上也都是內容比較以感官為主,怎么樣來做,那感覺會怎么樣。但是這本書里面,你看下來的話,實際上你會忘記你在看美食的作品,而是在看散文,作者通過各種各樣、各個地方不同的食品來交代,一些美好的故事,當然也有個人的故事。比如說是我們每個人年輕的時候,或者少兒時代就經常吃的一些東西,你到老了以后還是非常的懷念。離鄉背井之后你會想起那個小時候吃的東西,你會覺得就是非常的,那種感覺是沒辦法訴說的。


那這本書里面其實有好幾篇文章,也都是這樣。包括還有一些相當有哲學的這種意味在里面。比如說簡單的一個食品主食,我們華人中國人經常吃的白米飯,這個白米飯有什么好寫的呢?她這么講道:“其實白米飯是中國食品里面,中國主食里面最容易多變的。”就是說你可以把它變成什么東西都可以,她說:“就像白開水一樣,你可以放入任何的一個東西都可以把他變成另外一種底料,米飯也是一樣。”你不管加入什么東西,你都會把它變成另外一種食品,這就是白米飯的作用。它的題目叫《米飯的力量》,你看這不是講食品,而是講一個哲學的東西,是講一個文化的東西,這個文化跟中國文化或者傳統的中華文化有直接關系,就是她選材相當不錯。


另外還講道就是說新加坡南洋地區的食品,包括我們經常會講道,比如說我個人比較喜歡的就是海南雞飯,其實海南雞飯并非是來自海南,而是說在新加坡海南籍的人,他們自己在那邊發明的或者說自己創作的一個食品。另外還有比如說新加坡最有名的就是胡椒螃蟹或者辣椒螃蟹等等,它就題目講《螃蟹可以這么吃》。在中國吃螃蟹的時候,比如說大閘蟹或者其他螃蟹并不太會用那種方式,但是新加坡的方式,辣椒胡椒等等方式,吃起來又另外一種風味。所以一種食品其實就是一個地方文化的一個代表,或者是個濃縮。所以你寫到食品的時候,你肯定會的寫道人情的關系,寫到對各種各樣的人情世故的各種各樣的理解。


那這本書里面,實際上我個人覺得就是講的是食品,其實這本書就是一個很好的食品,就是一個美食,會有各種享受的感覺。包括比如說你講到中國傳統上有個叫花雞,叫花雞她是這么講的:“叫花雞是上天的悲憫之情,有了這泥土的芳香,才能夠彰顯那雞肉的美制,有了這份美制,再復雜的燒烤烘焙都不會磨滅上天的悲憫之情。”可以看見,在叫花雞里面,幾百年前衣不蔽體的叫花子倏忽間被上天點化,黃泥柴草,竟然成就了千古的美味。所以這就是散文,它絕對不是說烹調或者是菜肴。


另外還講到,就是她自己小時候,外婆家的面疙瘩,這個可能很多人也吃過。就是外婆家的面疙瘩,這邊小散文講的說:“那淚濕的夢啊,只因為極冷的冬日里,街邊一碗熱騰騰的、暖融融的、香噴噴的面疙瘩而起,卻分明讓人沉溺在對已逝外婆無邊的思念之中。這個冬夜格外冷,我的手涼涼的,外婆布滿皺紋的臉掛著微笑,那一雙與她瘦小身體不太相稱的大手,捧出了一碗熱騰騰的面疙瘩向我走來。”


這個寫的是好像是食品,其實寫的是她的外婆過去的年輕的時候,或者少年時代那種記憶。所以就是文章不管怎么寫,關鍵是跟這個人文有直接關系的話,能夠引起很多的一些共鳴,這個共鳴來自于內心,而不只是來自于舌尖,寫食品的東西也是一樣。就是我們經常會看到很多關于食品的,關于菜肴的佳肴的一些書,非常非常多,每個人都有他自己的看法,怎么樣來烹飪,怎么樣好吃,用什么佐料等等。


我個人認為你看看這本書之后你才知道,就是說其實寫食品的書,如果加上有文化的因素,用文化的溫火去慢慢的烹調,慢慢的煨湯,這個才最有味道。所以這本書里面,我覺得最有味道的不是食品,當然里面的食品也很好,我也很喜歡,但是最有味道的,最好吃的,最讓你留戀的,最讓你懷念的東西,其實就是每一篇散文。每一篇散文里面就是每一道佳肴。


還有就是因為作者在新加坡,所以對南洋的食品介紹的比較多一點,我們翻開本書的時候,如果到新加坡到馬來西亞去旅游的話,可以看一看,就是南洋地區到底有什么值得吃。當然當地最出名的也是這本書作者所推薦的第一個,就是肉骨茶。這個肉骨茶其實不是茶,當然很多人聽到可能是喝茶,其實不是茶,它這是肉補湯,實際上就是湯而已。但這個湯的味道現在想起來其實還想吃,因為給人家感覺就是它比較適合所有地方的人,包括比如說它雖然是南洋的食品,但是就是說你中國的北方人去,其他地方人去肯定會都喜歡吃這個肉骨茶,因為它味道非常的好。看上去很簡單,但是你吃了一次就不會忘記。


另外還有就是帶有其他南洋特色的,包括剛才提到的那些所謂的黑胡椒螃蟹,或者還有炒果條,還有拉薩等等方面,就是我能夠記得起來的肯定是好吃,如果我忘記了,那可能大概不會好吃。所以大家到新加坡,到馬來西亞旅游的時候,可以看看這本書,看看到哪里去吃到最好的肉骨茶。


2015-08-23 08:42

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