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英國食物最糟糕?我不同意!┃喬治·奧威爾
英國食物最糟糕?我不同意!┃喬治·奧威爾
ONE·文藝生活     阅读简体中文版

你好哇,冬天 繪圖/linali

關于英國食物,也算墻倒眾人推了吧,奧大爺的辯護你能信服嗎?

為英式烹調辯

by

喬治·奧威爾


近年來我們聽到了不少官員吸引外國游客來英國的好處的言論。大家都知道,從外國來客的觀點看,英國有兩大缺點,一是我們星期天的沒勁,一是買一杯酒喝之難。


這兩件事都是由于狂熱的少數人造成的,他們需要好好地壓制一下,包括范圍廣泛的立法。但是有一點卻是公眾輿論能夠促成迅速改進的,我指的是烹調。


一般都說,甚至英國人自己也說,英國式烹調是世界上最糟糕的烹調。它不僅是差勁的,而且是模仿的,我最近甚至在一位法國作家寫的書中讀到這么一句話:“最佳的英國式烹調當然就是法國的。”


這話完全是不正確的。凡是長久在國外呆過的人都知道,有許多美味在說英語國家之外是很難弄到的。毫無疑問,這份菜單還可以添加,但是這里有一些我本人在外國到處尋覓而沒有找到的東西。


首先是熏魚,約克郡布,德文郡奶油,松餅,松脆煎餅。還有一長列布丁,我如一一列舉,菜單就會無窮無盡。我只挑選幾種特別值得一提的:圣誕節布丁,糖漿餡餅,蘋果布丁。還有單子同樣長的蛋糕:例如,黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓面包。還有種類多得數不清的餅干,當然,餅干哪里都有,但公認英國的餅干更好吃,更松脆。


接下來還有許多種燒土豆的方法,這是我國特有的。你在哪里見到過土豆放在帶骨的腿肉下面烤?這種烤法是最最好的烤法。或者說你在英格蘭北部吃到的美味土豆餅。新土豆用英國式方法來烤——那就是用薄荷煮過后,佐以有些融化的黃油或人造黃油——要比大多數國家煎土豆的方法要好的多了。


接下來有英國特色的許多調味汁。例如,面包汁,薄荷汁,蘋果汁;更不用說紅加侖子醬,佐兔子肉和佐羊肉一樣都很好吃,還有各種各樣的甜泡菜,似乎比任何國家種類都多。


還有什么?在英倫三島以外,我從來沒有看見過羊肚雜碎布丁,僅有一次是罐頭的,也沒有看見過都柏林大蝦,牛津橘皮果醬,和其他各種果醬(如黑莓醬),香腸也是與我國不同的。


接下來還有英國乳酪。種類不多,但是我認為斯蒂爾頓乳酪是世界上最好的一種乳酪。溫斯萊泰爾次之。英國蘋果也特別好,尤其是考克斯的橘蘋果品種。


最后,我想為英國面包說一句話。所有的面包都好,從撒了茴香籽的猶太大面包到顏色像黑蜜糖一樣的俄國裸麥面包。但是,如果說有什么面包像英國鄉村面包(我們什么時候能再見到?)柔軟頂部的面包那樣好,我還沒有見過。


沒有疑問,我上面提到的東西有一些可以在歐洲大陸弄到,就像在倫敦能弄到伏特加或燕窩湯一樣。但它們都是我國特產,在許多地方根本沒有聽說過。


比如,在布魯塞爾以南,我就認為你弄不到一塊羊油布丁。在法國,根本沒有一個字能確切譯出“羊油”。而且,法國人在燒菜時從來不用薄荷油,從來不用黑加侖子,除非是作為配制杯酒的材料。


可見我們沒有理由為我們的烹調感到慚愧,至少就獨創性而言,或者就材料而言。但是必須承認,從外國游客的觀點來看,有一個嚴重的障礙。你在私人家里以外幾乎找不到可口的英國式烹調食品。如果,比如說,你要吃一大塊美味的約克郡布丁,你更可能在英國最窮的人家吃到,而不是在飯館里,而那里卻必然是游客最可能用餐的地方。


的確,現在很難找到能吃一頓英國風味的地道好菜的飯館了。一般來說,酒館不賣吃的,除了土豆片和無味的三明治。高價的餐廳和飯店幾乎都學法國式烹調,而且菜單也是用法文寫的。如果你想要吃到一頓價廉物美的飯,你自然走向希臘飯館、意大利飯館或者中國飯館。在還是有人把英國看作是一個烹調糟糕,規章繁瑣的國家的時候,我們是不大可能吸引到游客的。目前,你對此無能為力,但遲早會取消配給,到那時我們的民族烹調就會復興。并不是自然法規定英國的飯館家家都必須是外國的,否則就糟糕。改進的第一步將是英國公眾自己不再采取那種長期忍讓的態度。


本文發表于1945年12月15日《旗幟晚報》


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2015-08-23 08:44

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