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一位廚師的真實經歷 揭秘酒樓黑幕 可怕!(圖)
一位廚師的真實經歷 揭秘酒樓黑幕 可怕!(圖)
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俗話說:民以食為天。而當今的中國大陸的食品安全一直是個大問題。最近有人在網上發表了一篇題為《揭秘酒樓黑幕》的文章。文章講的是一位廚師的真實經歷

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幾年前,我從廣西來到珠三角,經老鄉的介紹,通過老板的面試,進入pd酒樓廚房當水木臺。當老板向我介紹廚房主管,即人們經常說的大佬時,我吃了一驚,怎么也想不到大佬原來是個女的。大佬叫蓉姐,30多歲,風韻猶存。大佬叫我多些跟水木臺師傅伍添學習,并說明水木臺的工作性質,負責動物宰殺和肉骨類的砍剁、粗加工等。

第一課:怎樣騙秤

第二天剛上班,蓉姐拉著我來到水木臺前說:阿昌,今天你剛入行,我教你飲食業的第一課:怎樣騙秤。我們的秤是真的,但稱出來的東西就不是,8兩當1斤,按此類推,1斤6兩當2斤,這不叫欺騙,是行規,一般的酒樓都是這樣。蓉姐的教導使我迅速學會使用飲食業的秤。據伍添介紹,遇有站在旁邊看秤的顧客,從報數上做不得手腳,就采用掉包方法,以小換大;或將魚宰殺后,從中偷取一些,總之以8兩當1斤是行內公開的秘密,除非遇上自己的要好的朋友,講良心才作罷。

貓肉充斑豹、山龜肉當梅花鹿肉

pd酒樓的生意很好,每天早上我宰殺很多貓,有時五六只,有時10只8只,但從未見賣過貓肉,那些貓肉到底哪兒去了呢?我一直百思不得其解,便留個心眼,才知那些貓肉有的拿去用藥材燉了,而菜牌寫上藥材燉斑豹,每例198元;有些拿去當紅斑豹。蓉姐見我似有不解的樣子,便開導說:藥材燉斑豹是我們酒樓的招牌湯水,貓太常見,只能把它提升到野生動物一檔才能吸引食客的食欲。將貓頭貓爪砍掉,拿貓身去泡制,再高明的食客也不知是貓呢。貓肉每斤才賣20元,斑豹能賣138元,貓進貨才6至7元一斤。你說,單這個差價就能賺多少?以我們酒樓的檔次,若老實地將貓來賣,還讓食客覺得降了檔次呢,食客也不情愿呀,請客吃不出品位嘛。

因有蓉姐的指點和提攜,我很快從水木臺升上當幫砧,負責配菜。那天我和蓉姐值班,樓面入了菜單,點了紅燒梅花鹿肉。我一見,有點氣。來這里半年了,從未見過什么梅花鹿,便對拿單的樓面主任小紅說:紅燒梅花鹿肉?沒有。小紅一聽,對我說:怎么樓面上的清單寫著有呢?蓉姐走過來說:有呀,怎么沒有呢!那些山龜肉就是梅花鹿肉。什么?我以為自己聽錯了,山龜肉每斤68元,而梅花鹿每斤268元呢。我有點担心地問:怕不怕?蓉姐以不容置疑的口吻說:全市都沒有梅花鹿肉,相信也沒有多少人吃過,誰能吃出來?放心賣出去,有什么責任由我負呢。見她如此說,我無可奈何。

賣出去后,一直惴惴不安,怕被客人識破投訴,誰料到下班了都平安無事,那200元就這樣白白賺回來。第二天,有張菜單同時點了紅燒山龜肉和紅燒梅花鹿肉,我一時慌了手腳,不知如何是好,忙問蓉姐。蓉姐悠然地說:告訴樓面,山龜肉賣光了。你以后要緊記,遇到這種情況,要保證以賺最多錢的菜式供應。

食材用藥泡

那時當地人喜歡吃牛內臟,尤其牛百葉最讓人喜歡。有時淡市,幾天賣不完,那些牛百葉被冰箱藏得失去了水分,不再爽脆。遇有這樣情況,蓉姐教我用梘水將牛百葉浸泡1小時,然后放入滾水中滾過,拿去啤水(用水沖洗)1小時,牛百葉又神奇般恢復了爽脆。梘水的腐蝕性很大,用手攪拌后,手怎么也洗不干凈,滑滑的、怪怪的,如此幾次后,連手指逢都被腐蝕爛了。蓉姐見了,有點心疼地說:看你傻,怎么不會用勺子攪拌呀?她買來云南白藥為我敷,我有點害怕地問蓉姐:連我的手都被腐蝕得如此厲害,牛百葉吃進人的肚子里不是更害人?蓉姐若無其事地說:不用理會那么多,現在人們追求口感,自己知道以后少吃就行了。

蓉姐的話我不太懂,不管我理不理解,酒樓的生意仍是那樣紅火。

那天,有人送來一些冬蟲夏草,很名貴,六七千元一斤。倉庫叫蓉姐去驗貨。我閑著沒事,跟她到倉庫。只聽得蓉姐沖那人說:王老板,你拿這些蟲草來胡弄我?快拿些正的來。王老板滿臉尷尬地不吱聲走了。待王老板走后,蓉姐將拿在手里的一條冬蟲夏草對我說:這些蟲草本來品質很好,但現在連次品也不如,因為它已被煮過,就如藥渣,沒有什么營養價值。從哪兒可以看出?我好奇地問。你看,蟲草已干硬失去彈性,因浸煮過而失去身上的自然色澤,里面的蟲體組織已破壞,變得如蔗渣一樣。這是一些經營的人自己先煮吃了,再拿來賣,他們真不道德。蓉姐擠斷蟲草說。我聽后有點不以為然苦笑,其實我們有些事情不也是這樣嗎?蓉姐看見我的表情,自覺失言。

第二天,有食客預訂吃魚翅,倉庫叫人送2斤過來。蓉姐一驗貨,便叫拿回去。那人不服,問什么原因。蓉姐說:你別以為我不懂,這些魚翅你們用發土丁浸泡過,用火一久就縮小,一斤縮到不夠3兩,你想拆我們酒樓的招牌?那人見狀,忙不迭地說:那我便宜些給你們。蓉姐剛想反對,身邊的酒樓老板已開口說:能用就用這些吧。蓉姐無可奈何,最后將價錢由每斤1300元壓到850元成交。待那人和老板離開后,我問這有什么學問,那發土丁是什么?蓉姐解釋說:我只知道是一種化學藥液,能將魚翅由針樣浸泡到豆芽梗般大,吃了對人體不利。吃這樣的魚翅,太危險了,分分鐘吃出病來還不知什么原因呢。我聽到一驚,不禁為那些有錢吃魚翅滋補身體的人担心,若買到偽劣貨,效果適得其反呢。

母豬乳房變作駱駝峰

有批發商送貨過來,說是駱駝峰。蓉姐叫炒了一個例牌讓廚房人試菜,大家都說口感爽脆,叫蓉姐吃,她遲疑了一會才挾了一塊入口。不經意間,我看見蓉姐偷偷將肉吐到廚房的下水道去。此后,駱駝峰在酒樓熱賣,吸引很多食客回頭指名吃它。我貪其爽口,不時以試味為由偷著吃。蓉姐笑著問:你不是很喜歡吃那些駱駝峰嗎?我見她問得沒頭沒腦,百思不得其解,問她有什么不妥。她咯咯笑著說:那些所謂駱駝峰其實只是母豬乳房。此言一出,嚇了我一跳,我不敢相信地望著她。蓉姐抿嘴一笑說:這是供應商告訴我的,我保守秘密,今天才告訴你的。

次日,我在切駱駝峰時,特別留意看。在那些褐紅色的肉中,我發現均勻地分布幾個孔。若真是駱駝峰,這些孔哪兒來的呢?想是割去乳頭后遺留下來。這時,一股奶騷味直沖鼻際,讓我確信蓉姐所說的話不假。幾天后,我向供應商求證,他點頭承認。我佩服他們的苦心,若照實說是母豬乳房,會有誰敢吃,但賜予它駱駝峰之名,母豬乳房便身價10倍,堂而皇之登入高雅之堂。得知駱駝峰真相以后我再也不敢吃了,有時同事好心叫我試味都不想。說來也怪,每次切完駱駝峰后,用洗潔精洗了幾次,都還聞到手上那股奶騷味,不知是否心理作怪。

后來我在酒樓又目睹了種種坑蒙顧客的件件黑幕,我心有余悸,決定離開這不祥之地,于是我找各種藉口不配合,最后我被酒樓炒了魷魚。

2015-08-23 08:45

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