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春節,如何辦一場完美的家宴?
春節,如何辦一場完美的家宴?
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最重要的:讓客人一進門就驚嘆的餐桌



餐桌上的裝飾花


餐桌上可以有些花,但首先不能遮擋客人的視線。比如大型的8~10人的宴席,很高的中央花就不適合,反而小而矮的、能從桌子的一頭貫穿到另一頭的花比較討巧。


可以用食器來當花器。這樣不僅省去了購置花器的費用,還更符合宴客的氣氛。


多用點狀的花。點狀的花比中央大花更好,不僅不影響菜品呈現,還能照顧到多方位的客人。


巧用烹飪器具



有時料理太多,盤盤碗碗稍顯不夠,總不能宴一次客購一次物吧?如果你細心觀察,就會發現有的菜肴根本不用從鍋里轉移到盤子里。直接把好看的烹飪容器端上桌是table setting中的巧妙做法,不僅省盤子,而且還能保留那種食物原汁原味的熱氣騰騰,又利于食物保溫。能這樣做的有煲里的燉菜,或者淺鍋里涂抹面包用的、剛炒的醬料。




新鮮瓜果代替鮮花


普通的瓜果、香草和有漂亮顏色及葉面的蔬果都能作為裝飾的一部分呈現:


a.不用食器盛裝


在桌面涂抹上醬汁打底;

先將最小的食材擺放上去;

加上一些不同形狀的食材增加視覺美感;

再放上些肉片;隨意地淋上些醬汁。


b.食材選擇


一定要以沒有太多汁水的料理食材為主,否則流滿桌子會顯得臟亂不堪;

當不打算采用器皿盛裝時,擺放食物前一定要將桌面擦洗干凈,用酒精消毒也是必要的,有些裝飾在餐后也可以食用,這樣做可以防止桌面上的各種細菌隨食物入口。


請記住以下竅門



1.提前幾天準備


如果你打算做酸湯魚、醬牛肉這樣的“硬菜”,可以提前準備(腌制和調料),客人來時,便能很快端出成品,讓所有人驚艷。




2.用好你的烤箱


別一直扎在廚房里忙碌,在客廳里的客人被冷落了可不好,在這種時候,傳統的燒菜方法可以考慮適當減少,而可以設定時間和溫度、不必看火的烤箱,則成為家宴的必備良品。除了比薩和蛋糕,其他的肉菜和烤串都可以放到烤箱中完成最后的烹制。另外,烤箱還可以很好地起到保溫的效果。




3.請客人一起幫忙


邀請客人到廚房共做菜肴,除了讓自己輕松點外,也避免了客人獨坐客廳的尷尬,大家歡聲笑語,你洗菜我擺盤,也不失為享用菜肴前的又一段美好時光。




4.把烹調帶到餐桌上


可以考慮一下怎么把有些菜的烹飪過程從廚房轉移到餐桌完成,這樣做,既可以避免主人被關在廚房里忙碌的命運,也可以讓客人充分觀賞主人的廚藝。比如運用桌上的炭火爐子(電磁爐子等體積小的爐子)做一些壽喜鍋或是雜炊飯,鍋開趁熱,客人一擁而上,氣氛瞬間達到最高點。




5.不要做太復雜的菜


知道你想拿出最美味的菜來款待朋友,但是大家聚在一起無非是想聊聊天喝點小酒,如果你拿出過于復雜的菜,不僅把自己搞得筋疲力盡,也會讓客人覺得有負担,如果菜品做失敗了就更是弄巧成拙。幾道家常小菜配上美酒就是很精彩的晚餐了。




6.不要做沒做過的菜


就算再有烹飪天分,也別相信自己可以憑著食譜或是美食軟件指南就能一次性做出美味的新菜式。最好做自己私下已經練習過的菜品,否則整個過程你會緊張不安,賓客也成了試驗的小白鼠。




7.留意你的邀請名單


除了彼此熟識的朋友,你可能也想介紹自己不同圈子的朋友互相認識。可是世界這么小,你叫來的朋友們可能之前已有矛盾,或者不適合見面,甚至性格不合也是可能的。所以寫下邀請名單前最好仔細考慮,讓愛好相近習氣相投的人在一起。




請留意以下道具



1.昏黃燈光


名單、菜品、酒水、鮮花⋯⋯這些一樣樣打點好以后不要忘記烘托整體氛圍的燈光,單純開頂燈肯定是不行的,盡量使用角落小燈或是挑高的立式臺燈,昏黃的燈光使人放松,也讓房間更加溫馨。最后,關上電視和手機,在燈光中享受相聚的快樂。




2.無香蠟燭


善于運用光線的主人,會讓家宴氣氛升級。蠟燭是個好東西,但最好不要選用帶有氣味的蠟燭,奇怪的香氣是影響料理水準的。




3.先上最好的酒


如果你要準備酒水的話,建議最先上品質比較好的酒,讓客人在第一口就享受到酒的醇厚味道,隨著酒過半巡,再把平價的酒擺上來。



4.飯前游戲


即使再會運用烤箱,也提前幾天做了準備,主人難免也要鉆進廚房,這時總不能讓客人傻等著,老少咸宜的游戲項目是必備:撲克牌、飛行棋,還有一個最話癆的客人。



5.豐富儲備的冰箱


有時用餐氛圍太愉快,桌面上的菜品已經一片狼藉,客人們卻還聊得興致勃勃,總不能讓客人干喝酒吧。這時,主人就該從冰箱里拿出些早就準備好的“下酒菜”了。冷肉、奶酪、堅果、餅干、水果等都是很好的選擇,如薯片之類的零食也可提前預備。水果最好準備小粒易取型的,如樹莓、圣女果之類。


2015-08-23 08:45

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