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從美食結緣亞洲文化 美國泡面達人訪談   速食面   即食面   快熟面
從美食結緣亞洲文化 美國泡面達人訪談 速食面 即食面 快熟面

美食家:亞洲的一切像面條般迷人                                    

美國拉面評家、人稱“泡面達人”的漢斯‧利內什近照。(視頻截圖)

美國美食家漢斯‧利內什(Hans Lienesch)在網上有個名字為人熟知,叫“拉面評家”(The Ramen Rater),華人粉絲則親切地稱他為“泡面達人”。他的個人博客迄今已有1670篇圖文并茂的速食面評論。4月間,他評選的2015年度全球即食面Top 10榜單,被眾多華語媒體報導(見先前報導)。除此之外,利內什還對速食面進行國別排名。

利內什的“拉面評家”博客,既是即食面的數據庫,又充溢著博主的個性品味:從產品的里里外外,到加好配料的成品,他都會拍照上傳,并配上品鑒;只需兌入開水的方便食品,在他手中獲得王者般的尊重。最新的一篇評印度尼西亞出品的Tropicana Slim品牌烤雞風味泡面,給出了3.75分。

日前利內什先生接受專訪,與記者分享了他的“泡面情緣”以及他廣受關注的博客的故事,也聊到了泡面的食用方法、食品安全等話題。

記者:您是如何與泡面結緣的,又是如何開始寫“拉面評家”博客的呢?

漢斯:80年代時,我還是個小孩,住在華盛頓州的阿納科特斯(Anacortes)小島。當時,我吃到了一種日清拉面叫做烤拉面(Roasted Ramen),我覺得比他們的頂級拉面(Top Ramen)好吃得多。后來那種面停產了,我就和家人一起去了西雅圖的Uwajimaya超市,在那里找到一款相當接近的面,也發現了亞洲即食面的天地。當時朋友們也帶我去西雅圖一些很棒的亞洲餐館,記得還有家中國餐館叫新雅(Sun Ya),亞洲食品引起了我的好奇。


漢斯‧利內什在馬來西亞檳城品嘗街頭小吃。(Courtesy of Hans Lienesch)
2002年,我開了一個網站,記錄我嘗過的面,以及我覺得好不好吃。但后來我需要減肥了,有幾年時間我轉向了評論辣醬——寫到250篇時,覺得辣醬的味道大同小異,于是放棄減肥,又回來評論拉面。不過說起來,我至今還不會用筷子,只會用叉子,這真的有點尷尬。

記者:您每天都吃泡面嗎?

漢斯:我當然也吃別的東西。我的早餐和午餐經常是泡面配雞蛋、烤雞、蔬菜等等。現在基本上每天只吃一餐泡面,作為早點。有人曾問我,你不覺得膩味嗎?我不知道,至少每天我吃的都是一款新面。

記者:請談談你是如何為泡面評級的好嗎?

漢斯:我采用0.0到5.0分制。太軟或太硬的面條,會讓我給出負評。我也不喜歡吃粉絲,除了太辣,沒什么別的味道。我很少打出低分,當然我也打過零分,那是一款有中文字樣的“肥腸面”。

打出5.0分的那些,讓我想多吃一碗,或告訴朋友來分享美味。我很高興地說,我已經打出了不少滿分!大概這個博客還開著的一個原因就是我很享受我品評的絕大多數產品。讓我給出好評的因素是面條經得起泡、質感佳,湯頭美味。而包裝好壞,以及是塑料袋、杯還是碗裝,都絕對不會影響我的評價。

記者:您的面條里經常加了肉片和蔬菜、雞蛋等,會不會有人質疑評分的客觀性呢?

漢斯:我的品評是以原產品為基礎的。配料是在我嘗了湯頭、面條和原包裝中的蔬菜以后再添加進去。曾有人問我評級的“科學性”,我說,我從來沒有說我是科學家,我只是個喜歡吃面條并分享我的看法的家伙。


漢斯‧利內什與妻子參觀馬來西亞檳城白咖哩面的生產廠家。(Courtesy of Hans Lienesch)
記者:您日常品嘗的面條一般來自哪里呢?

漢斯:有很多來源。首先,我會自己買,買不到的部分,我會把標識寄給博客的粉絲們,他們會“友情”寄面給我;還有零售商,我都會在我的評論里致謝他們;有時大的分銷商和廠商也會給我寄樣品。有人問,會不會有利益沖突呢?簡單的回答是:沒有。我的評論只聽從味蕾,我也不收錢。不過,我真的很喜歡收到和面條有關的東西,來品嘗一番。

記者:“拉面評家”博客可供讀者按照諸如包裝、國家、評級和種類等檢索相關評論,這相當方便。

漢斯:是的,讀者提出這樣的要求已經好久,現在實現了!你還可以點進或下載評論列表,那里有詳盡的信息。網址是:theramenrater.com/resources-2/the-list/。

記者:對于看了博客想買您推薦的泡面的讀者,您會提供何種建議呢?

漢斯:有時你在評論里會看到一些鏈接,示意哪里可以買到這種面,以及我用的配料。此外,我還有一個網頁:http://www.theramenrater.com/shop/,會鏈接到亞馬遜網站。

當然,如果讀者點進去購物,我會得到一點點錢。“拉面評家”博客是亞馬遜聯營廣告計劃的合作者,參與者會因其提供的購物鏈接而收到亞馬遜支付的廣告費。

記者:您是否愿意和讀者分享吃泡面的心得?

漢斯:吃泡面的原則是:不要像吃餅干那樣掰碎吃,也不會搗得像嬰兒食品那樣碎碎的。要盡可能保持面條的品相,尊重它們的特色,按照包裝的提示來烹制。

我喜歡讓杯面多泡一小會兒,稍微冷卻一下;也喜歡把蓋子揭下來,換上一片CD蓋嚴。聽上去很怪吧?要加牛肉或雞肉的話,我喜歡切成薄片放到面里焯熟,這樣不需要煮很久。

泡面的配料和調味料,我博客里介紹的主要有這幾種:

1. 日式香松(Furikake):原來是拌飯用的。我喜歡用Ajishima Kim Chi furikake配韓國泡面,原料有泡菜、紫菜、芝麻和鹽等。
2. 蔥:炸香蔥(Fried Shallots)適合配印尼泡面,味道偏薄的面湯里會加點生蔥花。
3. 雞蛋:用粉紅的日式泡生姜配上煎蛋,鋪在面上,色味俱佳。吃韓式泡面時,把雞蛋臥在湯里,可以更好地吸收湯味,讓面條里上“糖心”的蛋黃,口感真的很貼心。
4. 奶酪:無論是切達、瑞士還是莫扎里拉奶酪(水牛芝士),融化在韓式面湯或雞湯里都很合宜。


拉面評家博客菜譜中介紹的韓式泡菜奶酪“辛拉面”三明治。(Courtesy of Hans Lienesch)
當然,鳴門卷和魚糕(蒲鉾)、辣醬,這些也是必備輔料。說到調味料,我博客里介紹的那些一般在雜貨店就能買到;我還做過一個“即時面配料Top 10榜”(Top Ten Additions to Instant Noodles)。


拉面評家博客菜譜中介紹的韓式煮玉螺拌面,原料包括八多干拌面、黃瓜、罐頭玉螺、豆瓣辣醬和香油。(Courtesy of Hans Lienesch)

記者:吃速食面是否有害健康,一直是個有爭議的問題。您如何看?

漢斯:我在thinkbet.com看到一篇文章說吃速食面的健康風險,包括過量攝入防腐劑容易罹患結腸癌、過量食用味精則會引起中國餐館綜合癥(癥狀包括氣短、頭暈等),文章建議一周只吃一包。這引起我的好奇。在我查閱的資料中,發明泡面的廠家蒙德日清(Monde Nissin)公司網站解答了讀者對泡面食品安全性的困惑;印尼營養學專家馬加揚托(Eddy Setyo Mudjajanto,茂物農業大學人類生態學教授)的建議是一周別超過三包。不過,高度緊張可無益健康。當你看到關于食品的嚇人網文時,你要“加一點鹽”,用常識判斷,并且自己做些檢索,不要讓人云亦云來決定你的食譜。

有些以訛傳訛的說法,比如味精加熱后會產生致命毒素,實際上,味精是相當穩定的物質,就像鹽一樣,不會因放在水里煮開鍋而改變成分。還有人說速食面外面裹了一層蠟、這是為了不讓面條黏在一起。但即食面根本就不含蠟,按正常方法來切面和炸制,面條也不會粘。退一步說,就是有蠟也對人體無害,很容易就排泄掉了。泡面的杯子也是不含蠟的。

當然,吃面一定要按照提示進行。有些包裝上會有小圖標,提示杯面不適合放入微波爐加熱,不但會過度加熱,泡沫杯子還會釋放化學成分。

記者:再來談談您個人吧。有沒有人對您說,您有一個亞洲人的胃呢?您是否更喜歡吃亞洲菜?

漢斯:沒有人特別這樣講過,但是我完全同意。我想我還有個愛探索的胃。我真的很喜歡品評速食面,因為每天都可以嘗到新口味。如果讓我在以前吃過的和沒吃過的之間做選擇,我總會選擇新東西,即便這聽上去不太好。了解烹飪的唯一途徑就是品嘗,我發現這給我帶來很多回饋。

記者:您可否談談在您品評面條過程中的文化體驗呢?

漢斯:藉由對面條的探索,我學到很多東西。我記得當我發現“肥腸”就是豬大腸的時候很驚奇,后來在馬來西亞檳城的時候我有機會品嘗肥腸粥,真的很喜歡!一個亞洲面條品牌邀請我參加今年西雅圖地區的中國新年慶祝活動,其中有個活動是“撈起”,一群人圍著桌子拌材料豐富的沙拉,為新年祈福。

我發現我最經常的學習方式,是由我不懂中文、韓文或日文而來。我認識了很多很好的人,他們居住在各國,對我很有幫助,也在網上指正我的錯誤,并告訴我某些品種的面條傳統上會加什么配料和裝飾。

記者:對其它領域的亞洲文化或藝術您是否有興趣?

漢斯:我在西雅圖以北、溫哥華以南的小島長大,小時候,我既能看到美國電視,也能收看加拿大電視。我是《宇宙戰艦大和號》(Star Blazers)的忠實粉絲。我住的地方亞洲人很少;對我來說,亞洲的一切都很迷人,越奇特越好。我都像面條一樣的吃下去!


漢斯‧利內什。(Courtesy of Hans Lienesch)
記者:您去過亞洲嗎?在那里的飲食體驗如何?

漢斯:馬來西亞著名的白咖哩面的廠商天大食品(Sky Thomas Food)曾邀請我去檳城,我和妻子受邀品嘗了極為多樣的東西,真是不可思議!早上先吃點東西,去三個地方品嘗小吃,然后是午飯時間!盡管我不那么喜歡海參和新鮮蟹黃,但烤黃貂魚、燉鴨、鳥蛤,當然還有點心,真是美妙。美國的亞洲食品就相形見絀了。


漢斯‧利內什逛檳城的小吃夜市。(Courtesy of Hans Lienesch)
我真的很喜歡大家圍在一起聚餐的歡樂氣氛。我成長于個人主義的社會文化中,關于人與人如何相處、度過快樂時光,我覺得我們可以在亞洲學到很多東西。下周我將去泰國參觀“媽媽”(MAMA)品牌面的生產廠家——泰國統一食品(Thai President Foods)。這次我姐姐會陪我去,因為我妻子就快生寶寶了。


漢斯‧利內什和妻子在檳城港口。(Courtesy of Hans Lienesch)
記者:您是否也有華人朋友對您的拉面評級發表意見呢?

漢斯:是的,哈哈!有些華人朋友覺得我完全瘋了,也有的很欣賞我寫的東西。大多數都對我喜歡吃魚丸、喜歡喝粥感到驚奇。也有人評論說我根本不懂亞洲食品,應該回去吃披薩和漢堡。我的品嘗之旅,要點在于發現、了解并擴展我的口味。如果讓我在漢堡和咖哩魷魚二者之間選擇,我會選后者。

記者:您有統計過“拉面評家”博客的瀏覽量嗎?

漢斯:上次我查閱博客瀏覽量,是650萬,這是從2010年算起。但之前那段時間沒有這么多讀者。隨著時間流逝,它越來越受關注了。我很感謝很多人喜歡讀我的評論,不管他們同意還是不同意。面條是各種文化的各界人士都可以享用的東西。它很方便,可以療饑,象征著長壽,而且充滿歷史,對我來說,它充滿著奇妙。


附1:2014美國制造10大美味速食面


1. 札幌第一日式炒面(Sapporo Ichiban Japanese Style Noodles Chow Mein)
2. 辛Ramyun Black牌農心拉面湯(Nongshim Shin Ramyun Black Premium Noodle Soup)
3. Annie Chun's泰式椰奶泡面(Annie Chun's Ramen House Thai Coconut Ramen)
4. 農心頂級辛拉面Black (Nongshim Shin Black Spicy Pot-au-feu Flavor Premium Noodle Soup)
5. Maruchan奶油雞湯泡面(Maruchan Creamy Chicken Flavor Ramen Noodle Soup)
6. 農心炸醬面(Nongshim Chapagetti Roasted Chajang Noodle)
7. 日清照燒辣味牛肉口味炒面(Nissin Chow Mein Spicy Teriyaki Beef Flavor Chow Mein Noodles)
8. 日清辣味雞湯面(Nissin Top Ramen Cucharealo Home-Style Picante Chicken Flavor)
9. Maruchan辣味鮮蝦杯面(Maruchan Bowl Hot & Spicy Shrimp Flavor Ramen Noodles With Vegetables)
10. 農心先生奶油牛肉杯面(Nongshim Sir Long Tang Creamy Beef Noodle Soup)


附2:2014臺灣制造10大美味速食面


1. 老媽拌面(麻辣)
2. 承倉素食咖喱拉面
3. 老媽拌面(古早焦蔥咸鮮蝦)
4. 村家味關廟面(綠藻)
5. 阿舍干面QQ面線BBQ醬汁
6. 村家味蘆薈蕾絲面蘿勒青醬面
7. 統一滿漢大餐椒麻火鰻面
8. 阿面達大甲干面(極地肉燥)
9. 村家味蘆薈蕾絲面(香蔥醬+芝麻醬)
10. 阿舍外省干面(油蔥)

責任編輯:林妍                                

2015-08-23 08:51

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