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暗藏危機的六項食材   食物中毒   食安
暗藏危機的六項食材 食物中毒 食安

                           

某些看起來干凈的食材,卻暗藏危險,可能造成食物中毒。(fotolia)

有一些看起來或者你認為干凈的食材,卻是暗藏危險,造成食物中毒,身體上吐下瀉,最嚴重可能致死。每一年,美國大約900萬人食物中毒。

MensHealth.com網頁提到美國食品藥品監督管理局(US Food and Drug Administration, FDA)和疾病預防中心(Disease Control and Prevention)、美國農業部(Department of Agriculture)合作,研究過去五年來食物中毒病例。研究報告讓人吃驚,以下幾項食材請特別留意:

一.蛋:報告中記錄12%蛋有沙門氏菌。布瑞克林建議沒有煮過的蛋黃要確定干凈。如果你喜歡漾狀的蛋黃,考慮買進行過熱處理殺菌的蛋。

二 .海鮮:除了沙門氏菌(salmonella)和曲狀桿菌(campylobacter)會影響其它肉類,而牡蠣及蛤蜊也有另一個危險,就是弧菌(Vibrios)感染,如果食用了遭此菌污染的海鮮,會引發食物中毒。在臺灣、日本及東南亞,每年都有相當多病患因食用被弧菌污染的海鮮而發生食物中毒,是引起食物中毒的主要病原菌之一。

烹飪海鮮要達到145度(攝氏63度)來排除病菌。如果要吃半熟鮪魚,或自己做的壽司,要明白這是有危險的,到有聲譽的魚販去購買新鮮魚,比大型連鎖店或折扣店更好。

三.牛肉:牛科食物占了報告中的大腸桿菌一半病例,造成腹瀉、嘔吐,有時候甚至腎臟疾病和死亡。

避免吃牛肉吃到太多病菌,在牛排最厚的部分插入溫度計或是確定有華氏165度(攝氏74度)。使用前后要用酒精墊片擦拭溫度計。

四. 雞肉: 十分之一的人生病是因為沙門氏菌,來源是家禽,根據報告指出。這個細菌疾病會造成發熱、腹瀉、腹部絞痛和頭痛。正確處理家禽肉而言,細菌容易在室溫內滋生,不要放在溫水或料理臺上解凍。放在冷藏冰箱內解凍。

確定完全煮熟雞肉,在雞腿最厚地方插溫度計測溫。最厚的地方要達到華氏165度(攝氏74度),雞腿雞胸才會安全。

五. 奶制品:牛奶和奶制品被詬病造成四分之三曲狀桿菌(Campylobacter)感染病例-會使你一星期腹部絞痛、腹瀉和發熱-而且有31%李斯特菌病例。

雖然這些細菌在加熱殺菌中會被消滅,它們停留在生奶(美國食品藥物監督管理局FDA通知不能直接生飲)和一些軟式起司上面,應盡量把奶制品放進冰箱,減少風險,并確認你的冰箱要足夠冷-除了正在使用的之外,剩余的在2小時內處理完,如果是大熱天由戶外拿回來,要更快處理完。

六. 多葉蔬菜:在過去的半世紀以來,綠葉蔬菜造成超過三分之一的大腸桿菌病例,報告指出。制作沙拉時,清洗菠菜、芝麻菜和其它綠色蔬菜,然后完全弄干。

責任編輯:唐依旋


2015-08-23 08:53

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