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美國叫停華人吃蟹黃含化學物質多
美國叫停華人吃蟹黃含化學物質多
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不少人吃螃蟹都是奔著鮮美的蟹黃去的,但據美國《僑報》日前報道,紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位,因為這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化學物質集中之處。衛生局提醒,烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁,更不宜給孩子食用,以免影響幼兒發育。


紐約衛生局工作人員今晨在接受記者采訪時表示,當地華人吃了太多的魚和螃蟹,其中有些并不太好。關于這些食物對人體不利的情況,很多人并不了解。


緊急叫停 蟹黃化學物質多


衛生局強調別給孩子吃。報道稱,紐約市衛生局的工作人員本月3日來到華埠,向社區居民宣傳健康常識,首先特別提到華裔民眾愛吃的螃蟹。工作人員基南說,華人吃蟹認為最精華的蟹黃、蟹膏,實際上是化學物質集中之處。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在內,都可能包含大量化學物質,例如多氯聯苯、二噁英和鎘。


而華人烹飪中重要的一部分,也就是烹飪蟹類的汁液其實都不得再用做醬汁,例如做湯或者燉肉,因為80%的多氯聯苯都會在蒸煮后轉移到這些汁液中。基南強調,千萬不能給孩子吃,因為化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。


基南也提到,正確食用魚類的方式可能和華人的烹調方式大相徑庭。例如應該剝去所有魚皮、剔除背部、腹部脂肪等,以此減少魚類脂肪,因為多氯聯苯和二噁英在脂肪中含量較高。烹飪時,則應該使用燒烤或烘焙的方式,使油脂滴落。此外,魚的體內和表面可能含有細菌、病毒或寄生蟲。最好冷凍保存捕獲的魚類。剝皮和切除時要戴手套。


連線官方 亞裔女性體內水銀含量 比其他族裔高三倍


記者今晨聯系到去華人社區做講解的紐約衛生局工作人員基南。她對記者說,之所以去華人社區做這次講座,是因為他們的調查結論顯示,亞裔女性體內水銀含量高于其他族裔三倍,而在紐約的亞裔中,華人女性又占了相當的比例。“她們吃了太多的魚和螃蟹,但是其中有些并不太好。”基南說,關于這些食物對人體不利的情況,很多人并不了解。即使是超市,美國食品藥品管理局進行清查,也難以做到面面俱到。


由于哈德遜河和紐約港水域的工業污染,這里的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學物質。育齡女性(50歲以下)和兒童(15歲以下)禁止食用來自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹。對于藍蟹,該機構給出的建議是,15歲以上男性和50歲以上女性每周至多吃6只,且不可吃蟹黃。


她指出,紐約水域所含的危險化學物質主要是多氯聯苯、二噁英和鎘,會在人體不斷積累,嚴重的話可能會導致出生缺陷和癌癥。基南提醒,育齡婦女和兒童不宜食用東河、哈德遜河或紐約港水域捕撈的魚類。而長島海灣或海洋中的魚類則受污染較小。食用受嚴重污染的魚類后,女性懷孕所生的孩子出現發育遲緩、學習能力低下的風險會增加。化學物質對幼兒或胎兒的發育可能影響更大。此外,某些化學物質可能會通過母乳傳播。


關于亞裔女性體內的“水銀含量高”,基南說,控制水銀過多攝入的方法有幾個,一是選擇青魚、鱈魚類、沙丁魚、明太魚、鯽魚等水銀含量低的魚類;其次是控制食用魚類的頻率,并食用較小分量,或者直接選擇體形小的魚;再者就是選擇不同魚類進食也是有效的。


記者調查 紐約華人熱衷吃螃蟹 大多不知化學污染


《僑報》記者蘇夏竹告訴法晚記者,紐約華人社區有不少商家銷售螃蟹,藍蟹和軟殼蟹等品種最受民眾青睞。在紐約,螃蟹類的海鮮,其實當地人并不是多么熱衷,更多的市場還是在華人圈子里,這也是紐約市衛生局在定期去社區做講座的時候,針對華人做這種講座的原因之一。


衛生監管機構會定期進行調查檢測,比如對于餐館的衛生情況和海鮮類的冷藏溫度等,都有固定的標準。一旦不符合規定,監管機構會扣分,并在公共區域張貼出來。另外,對于海鮮的進貨渠道,衛生監管部門也會有一定的管控。她說,像東河等水域的污染情況,環境衛生部門會定期公布,但是不少人,尤其是華人對此關注并不夠。


蘇夏竹說,很多人不太了解“蟹黃和蟹膏可能包含大量化學物質”這一事實,因此衛生局的提醒是很有必要的。她說,這一兩年,紐約市面上賣的螃蟹特別貴,價格比早前翻了一兩倍。但更多的人還是選擇買了回家烹飪。在飯店吃的也有,只是相對較少。


被污染東河離華埠近 很多華人釣魚吃


一位在紐約讀書的中國留學生向本報記者介紹,那邊的大一些的螃蟹,比如在時代廣場的餐館里,相對并不便宜,35美元半只,而當地人會更多的在自助餐廳吃蟹腿或者蟹黃粉等。至于魚類,這名留學生說,區別在于,中國人更多的會直接買回家烹飪,但是當地的美國人則會買去了皮、去了魚刺之后的魚片成品。她說,她們前天買回家蒸制的海鱸魚,花了10美元。


在美國生活了10年的李洪告訴法晚記者,根據她的觀察,大部分華人都認為買螃蟹時蟹黃越多越好,烹飪和食用方式也都與國內一致。很多人并不了解蟹黃和蟹膏其實含大量化學物質。她介紹稱,出現污染的東河離曼哈頓的華埠很近,很多華人都會在節假日去那邊釣魚,哈德遜河稍微遠一點,但也有三五成群的人周末去那兒釣魚休息。那幾個水域的污染情況也是大家都知道的,不過依然有人會去釣魚自己吃或者送朋友。


李洪說,因為污染問題,這種來路不明的魚有可能是有毒的,不過一般情況下,在商店里買的不會有類似問題。此外,如果沒有牌照,將從這些水域釣上來的魚進行售賣是非法的。


從正規渠道購買魚蟹 相對安全


國家二級公共營養師谷傳玲上午接受《法制晚報》記者采訪時表示,因為長期以來的飲食文化習慣和口感等因素,華人社會更多的還是習慣買蟹黃多的螃蟹、整體烹飪魚類。如果如上文所說,美國部分水域污染嚴重,里面的蟹類或者魚類中含有的多氯聯苯、二噁英和鎘可能會超標。這些物質會相對多地聚集在脂肪里,盡管不會導致急性中毒,但是這些化學物質經過長期蓄積,還是會有一定致癌性。


谷傳玲表示,只要大家對于魚蟹吃得不太頻繁,而且從正規渠道購買,還是相對安全的。谷傳玲介紹稱,多氯聯苯、二噁英和鎘這三種物質本身都有致癌性。按照國家要求,多氯聯苯在水產品中的限量為每1公斤小于5毫克,而鎘則要求在魚類中每公斤小于0.1毫克,在甲殼類的產品中每公斤小于0.5毫克。


作為致癌物,二噁英的毒性是氰化鉀的1000倍,但是它主要來自焚燒垃圾和醫藥塑料制品等,一般超市里買的魚類應該是符合限量的,公眾不必過于担心安全問題。另外,鎘的毒性主要在于會引起骨質疏松和腎臟損傷。同時,蟹黃里的膽固醇也相對較高。考慮到這些對人體的潛在風險,谷傳玲建議,大家首先要通過正規超市等渠道購買,不要在河邊買這些水產品。另外,不要過量食用,基本上每周一次就可以了。


2015-08-23 08:54

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