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日本人長壽的秘密是吃“和食”   日本料理
日本人長壽的秘密是吃“和食” 日本料理

                           

“和食”是用眼睛品嘗的料理。日本料理除了要求材料新鮮外,還講究切割,以及擺放的藝術,它注重“色、香、味、器”四者的和諧統一,不僅重視味覺,而且重視視覺享受。

據世界衛生組織最近發布的2015年版《世界衛生統計》報告稱,日本仍蟬聯最長壽的國家。日本人如此長壽,被認為與日本“和食”有很大關系。2013年12月,“和食”被聯合國教科文組織認定為非物質文化遺產,其天然、健康的形象更加受到關注。

“和食”即傳統日本料理。其特點是季節感,講究“應時”,就是不同季節吃當季的食物,包括大米、蔬菜、水果、魚貝類等,都要選擇在最佳的時節食用。此外“和食”之所以健康主要在以下4個方面。

1.尊重自然,追求食材的原汁原味

日本四季分明,自然環境得天獨厚,不同地區都會選用本地特色的食材。為了保證食材的新鮮度,什么季節就用什么季節的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主。魚類的季節性也很強,比如:春季吃鯛魚、初夏吃松魚、盛夏吃鰻魚、初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚、冬天吃鰣魚和海豚等。肉類以牛肉為主,其次是雞肉和豬肉,但豬肉是較少用的。另外,還會使用很多品種的蘑菇。

為了不損壞食材的營養價值,“和食”通常不會過度烹煮,也不會大量添加調味料,而是注重食材的原汁原味。做法上多以煮、烤、蒸為主,帶油的菜極少。

2.注重多樣性,追求營養均衡

標準的和食是“一汁三菜”,“一汁”是指湯,而“三菜”是一份主菜,兩份副菜,利用各種不同食材所組合。由豐富的海鮮食材與農產品等、海鮮、肉類、蔬菜被稱為山珍海味,依照四季食材搭配出不同的料理。此外,米飯和醬菜是必備的。這種飲食結構是最為理想的,因為人體從魚、肉中攝取動物蛋白,從其它菜中攝取各種維生素、β-胡蘿卜素、食物纖維等。而且,通過有效利用食材的“鮮味”,抑制了動物脂肪的攝取。

3.動物性脂肪少,是健康的飲食方式

“和食”的主要調味品:味噌、醬油、醋、甜料酒、清酒等都是發酵食品,而發酵食品中有很多種酶,能夠提高消化能力和免疫力。加熱后的酶很容易被破壞,而“和食”中很多菜都無需加熱,因此酶的含量非常豐富。

“和食”除了甜、咸、酸、苦等味道之外,還有“鮮味”,這種鮮味來源于和食所用的獨特調味料——用海帶和鰹魚干熬制的湯汁。由于熬制湯汁的海帶含有谷氨酸,鰹魚干含有肌甙酸,這兩種味道合在一起,就產生了獨特的鮮味,相當于天然的味精。海帶和鰹魚干熬制的湯汁熱量很低,有助于預防肥胖和心臟病。

4. 表現食物之美,使心情愉悅

人們都說日本人是用眼睛吃飯的,確實“和食”是用眼睛品嘗的料理。日本料理除了要求材料新鮮外,還講究切割,以及擺放的藝術,它注重“色、香、味、器”四者的和諧統一,不僅重視味覺,而且重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。他們喜歡用應時的花草枝葉點綴菜肴,室內的陳設布置及碟碗等餐具也因季而異,讓人在飽嘗美食的同時盡享春夏秋冬的自然之美。

責任編輯:林妍                                

2015-08-23 08:56

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