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慢讀新書   《無印良品的花樣土鍋料理》
慢讀新書 《無印良品的花樣土鍋料理》
慢書房     阅读简体中文版

微信ID:mansuzhou

『繁華靜處遇知音,閱讀點亮心生活』



現代人的生活節奏越來越快,快得已經讓慢師傅有些担憂了。大家忙著事業、生活、飲食等等,有些人忙得已經都不能好好地照顧自己了,有些加班族常常會廢寢忘食。慢師傅很想跟他們講,再忙,也要停下來,讓自己的靈魂和身體也能跟著跳躍的腳步。因此,慢師傅今天就推薦一本輕松好讀的書——《無印良品的花樣土鍋料理》。


或許你會認為做飯是一件很煩人又很浪費時間的事,其實并非如此。無印良品的這本書告訴你,料理也是可以簡單又有趣:你只需將想要蒸煮的食材放入土鍋中,便能感受到土鍋蘊藏的魅力。不僅是冬天熱氣騰騰的食物,夏天的涼面或下午茶時光的甜點,其實也可以用土鍋輕松做出。即使你對料理無感也很容易能上手。這種用質樸的土鍋制作的美味料理,不僅能體味細微的日常生活的珍貴,還能讓自己的身體和靈魂也能靜下來。


渡邊有子
日本著名料理研究家。擅長組合食材并創造料理。所做的料理重視口感,擁有眾多粉絲。廣泛參與各種活動、雜志、食器設計。此外也熱衷于規劃精簡生活方式。著有《料理akasatana》《美味料理》等。。


【書中部分內容】


鹽漬鮭魚水晶菜飯



【材料】


大米.............................................. 2杯

清水............................................360ml

鹽漬鮭魚....................................... 2片

水晶菜........................................... 2顆

生姜............................................... 2片

海帶............................................... 2cm

料酒............................................... 1小茶匙

生姜............................................... 1/3小茶匙


【制作步驟】


①將大米淘洗干凈,

經篩網濾掉水分后放進土鍋,

加入水和海帶浸泡30分鐘


②水晶菜切成2cm長的小段,

生姜切成細絲


③將A加到1里充分混合,

放上鹽漬鮭魚和生姜,

加蓋后高火加熱。

沸騰后改小火煮10分鐘。關火,燜15分鐘。


去掉鹽漬鮭魚的頭和骨,將魚肉搗碎,加上水晶菜攪拌均勻。



香菇櫻花蝦蒸豆飯




【材料】


糯米.............................................. 1杯

大米.............................................. 1杯

清水............................................340ml

五花肉....................................... 120g

蝦皮........................................... 15g

香菇............................................... 4個

鹽............................................... 2撮

料酒.......................................... 2小茶匙

生抽........................................ 2小茶匙

淀粉........................................ 1小茶匙



【制作步驟】


①將大米淘洗干凈,經篩網過濾。

糯米淘洗干凈后用水浸泡。

干香菇放進100ml 水里泡開。


豬五花肉切成1cm 見方的小丁,

調入A 進行腌制。


  香菇控干水分去蒂,切薄片。


  將大米和瀝干水的糯米放入土鍋,

加入泡過香菇的水和準備好的清水。


  將料酒、鹽調進4 拌勻,

肉丁和腌制汁也一起加入,

其他的食材也一并加入。


  蓋上蓋子用中火加熱,

沸騰后改最小火煮30分鐘。

關火,燜15 分鐘。。



極簡牛肉蓋飯



【材料】


洋蔥............................... 200g

生抽與甜料酒........................各大2

日式高湯精(顆粒).................. 少許

牛肉片.............................. 150g

米飯 ..............................2 人份

紅姜(醋腌生姜) ....................適量

溫泉蛋(可在商店購買 ...............2 個


【制作步驟】


①將洋蔥切成細條,

與生抽與甜料酒和日式高湯精一起加入烹飪盒,

加蓋后加熱4 分鐘。


將牛肉加入烹飪盒,浸在湯汁里,繼續加熱2 分鐘。

沒有浸在湯汁里的肉會被烤焦,

所以一定要讓湯汁沒過肉。


將②澆在米飯上,加一些紅姜即可享用。

也可以配一個溫泉蛋,用筷子戳破蛋黃,

攪拌均勻后再享用。



土鍋咖喱



【材料】


雞腿肉..................................... 1塊

洋蔥.......................................1大個

胡蘿卜................................. 1大根

杏鮑菇.....................................3個

色拉油.................................... 大1

土豆......................................3個

孜然..................................... 2茶匙

去皮番茄(罐頭)...........................200ml

朝天椒......................................1個

開水...................................800-900ml

食鹽.......................................1/4茶匙

咖喱塊.....................................120g

蜂蜜.................................... 2小茶匙


【制作步驟】


①雞塊切成8等份,撒上鹽和咖喱粉

洋蔥去皮,從中間一分為二后橫著切成薄片。

將胡蘿卜、生姜全部搗碎。

杏鮑菇切成兩段后在豎著切成4等份。

土豆去皮切成4等份浸泡在清水里。


② 土鍋里預熱橄欖油,下洋蔥、孜然、胡蘿卜、生姜,

煸炒15分鐘,注意不要炒糊。加入雞肉繼續煸炒。


加入其它蔬菜快速翻炒,

放入開水、番茄和朝天椒,

加入1/4小茶匙的鹽之后蓋上蓋子,

小火慢燉30分鐘。期間為了防止粘鍋可攪拌幾下。


暫時關火,加入咖喱塊、蜂蜜,加蓋小火慢燉15分鐘。


⑤關火,用質地較厚的布包住土鍋,用余溫繼續加熱,

直到味道慢慢穩定下來。



清蒸雞肉



【材料】


雞胸肉........................ 1 大塊(約300g)

鹽....................................... 小1

料酒........................................大1

大蔥的綠葉................................ 適量

姜皮.......................................適量

卷心菜.................................... 200g

日式黃芥末................................ 適量

生抽.......................................適量


【制作步驟】


①用廚房紙或紙巾將雞肉的肉汁擦干,再用鹽把雞肉揉一下。

然后將雞肉放進烹飪盒,在室溫環境下放15 分鐘以上。

如果肉太冷,就不容易做熟了,

所以一定要先利用室溫把肉解凍后再加熱。


將大蔥的葉子與生姜皮貼在①上,再倒一些料酒,

加蓋加熱5 分鐘,再用余熱燜5分鐘。

受肉的大小與厚度的影響,加熱時間可以視具體情況調節。

如果來不及用室溫解凍,可以適當延長加熱時間。


雞肉煮熟后,可直接送入冰箱冷藏。

如果是整塊冷藏,保質期為2~3 天。


食用時,需撕下雞皮,

用手將雞肉撕成小塊,或用刀切成薄片。


將卷心菜切成方便入口的大小,放進烹飪盒,

加蓋加熱2 分鐘。

與④一起裝盤,可以蘸一些芥末、生抽一同食用。


【制作要點】

◎可以先把雞肉撕成小塊或切成小片,然后再放進冰箱冷凍,

如此一來,關鍵時刻能立刻拿出來使用,非常方便。

可以用室溫解凍,加入沙拉,

也可以在不解凍的狀態下直接拿來煮湯、炒菜或煮粥,

味道都很不錯。雞胸肉比金槍魚罐頭的熱量更低,價格也更實惠。








聯合推薦

黎以純樸、簡潔、環保的理念去營造一個食物空間,以其理念營造一種生活哲學,從販賣產品到販賣文化,它牢牢抓住了粉絲的心。——《新京報》


小時候在餐桌上常見的菜肴,經MUJI的頂級廚師和精美的圖片介紹,變成一個個和風美味的菜肴,感覺神奇,也覺得有一種巧妙的重新邂逅。——日籍華語作家、《四季便當》作者 吉井忍


2015-08-23 08:56

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