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杜平：今天我給大家介紹的這本書，估計看到書名的時候可能感覺奇怪，因為我平常讀的書好像跟這個應該沒什么關系。這本書好像寫的就是美食，叫《滑落心際的滋味》，作者是鐘華，這是新加坡報紙的一位年輕的編輯。

其實這本書看上去寫的是美食，但是并非是如此，而是散文，而是筆記。只不過她寫的這個內容和題材就是跟食物有關系，那么以食物為由頭，來尋找食物背后的文化、歷史和情感等等。

實際上這個美好的結合，你看我們講的就是如果人間無美食的話，世間無美事，我們這個序里面，作者就說如果人間沒好吃的東西的話，那世界上人生活的有什么意義呢？大概就是這個意思。

實質上，我們在品嘗美食的時候，可能就是單純的品嘗美食。比如我們也看到一些電視片子比如《舌尖上的中國》，它就是注重感官上的東西，對文化的追究，或者是對歷史的探索，以美食為素材，這樣的做法可能不是很多。

所有我們看到很多的一些包括電視上的一些美食的節目，實際上也都是內容比較以感官為主，怎么樣來做，那感覺會怎么樣。但是這本書里面，你看下來的話，實際上你會忘記你在看美食的作品，而是在看散文，作者通過各種各樣、各個地方不同的食品來交代，一些美好的故事，當然也有個人的故事。比如說是我們每個人年輕的時候，或者少兒時代就經常吃的一些東西，你到老了以后還是非常的懷念。離鄉背井之后你會想起那個小時候吃的東西，你會覺得就是非常的，那種感覺是沒辦法訴說的。

那這本書里面其實有好幾篇文章，也都是這樣。包括還有一些相當有哲學的這種意味在里面。比如說簡單的一個食品主食，我們華人中國人經常吃的白米飯，這個白米飯有什么好寫的呢？她這么講道：“其實白米飯是中國食品里面，中國主食里面最容易多變的。”就是說你可以把它變成什么東西都可以，她說：“就像白開水一樣，你可以放入任何的一個東西都可以把他變成另外一種底料，米飯也是一樣。”你不管加入什么東西，你都會把它變成另外一種食品，這就是白米飯的作用。它的題目叫《米飯的力量》，你看這不是講食品，而是講一個哲學的東西，是講一個文化的東西，這個文化跟中國文化或者傳統的中華文化有直接關系，就是她選材相當不錯。

另外還講道就是說新加坡南洋地區的食品，包括我們經常會講道，比如說我個人比較喜歡的就是海南雞飯，其實海南雞飯并非是來自海南，而是說在新加坡海南籍的人，他們自己在那邊發明的或者說自己創作的一個食品。另外還有比如說新加坡最有名的就是胡椒螃蟹或者辣椒螃蟹等等，它就題目講《螃蟹可以這么吃》。在中國吃螃蟹的時候，比如說大閘蟹或者其他螃蟹并不太會用那種方式，但是新加坡的方式，辣椒胡椒等等方式，吃起來又另外一種風味。所以一種食品其實就是一個地方文化的一個代表，或者是個濃縮。所以你寫到食品的時候，你肯定會的寫道人情的關系，寫到對各種各樣的人情世故的各種各樣的理解。

那這本書里面，實際上我個人覺得就是講的是食品，其實這本書就是一個很好的食品，就是一個美食，會有各種享受的感覺。包括比如說你講到中國傳統上有個叫花雞，叫花雞她是這么講的：“叫花雞是上天的悲憫之情，有了這泥土的芳香，才能夠彰顯那雞肉的美制，有了這份美制，再復雜的燒烤烘焙都不會磨滅上天的悲憫之情。”可以看見，在叫花雞里面，幾百年前衣不蔽體的叫花子倏忽間被上天點化，黃泥柴草，竟然成就了千古的美味。所以這就是散文，它絕對不是說烹調或者是菜肴。

另外還講到，就是她自己小時候，外婆家的面疙瘩，這個可能很多人也吃過。就是外婆家的面疙瘩，這邊小散文講的說：“那淚濕的夢啊，只因為極冷的冬日里，街邊一碗熱騰騰的、暖融融的、香噴噴的面疙瘩而起，卻分明讓人沉溺在對已逝外婆無邊的思念之中。這個冬夜格外冷，我的手涼涼的，外婆布滿皺紋的臉掛著微笑，那一雙與她瘦小身體不太相稱的大手，捧出了一碗熱騰騰的面疙瘩向我走來。”

這個寫的是好像是食品，其實寫的是她的外婆過去的年輕的時候，或者少年時代那種記憶。所以就是文章不管怎么寫，關鍵是跟這個人文有直接關系的話，能夠引起很多的一些共鳴，這個共鳴來自于內心，而不只是來自于舌尖，寫食品的東西也是一樣。就是我們經常會看到很多關于食品的，關于菜肴的佳肴的一些書，非常非常多，每個人都有他自己的看法，怎么樣來烹飪，怎么樣好吃，用什么佐料等等。

我個人認為你看看這本書之后你才知道，就是說其實寫食品的書，如果加上有文化的因素，用文化的溫火去慢慢的烹調，慢慢的煨湯，這個才最有味道。所以這本書里面，我覺得最有味道的不是食品，當然里面的食品也很好，我也很喜歡，但是最有味道的，最好吃的，最讓你留戀的，最讓你懷念的東西，其實就是每一篇散文。每一篇散文里面就是每一道佳肴。

還有就是因為作者在新加坡，所以對南洋的食品介紹的比較多一點，我們翻開本書的時候，如果到新加坡到馬來西亞去旅游的話，可以看一看，就是南洋地區到底有什么值得吃。當然當地最出名的也是這本書作者所推薦的第一個，就是肉骨茶。這個肉骨茶其實不是茶，當然很多人聽到可能是喝茶，其實不是茶，它這是肉補湯，實際上就是湯而已。但這個湯的味道現在想起來其實還想吃，因為給人家感覺就是它比較適合所有地方的人，包括比如說它雖然是南洋的食品，但是就是說你中國的北方人去，其他地方人去肯定會都喜歡吃這個肉骨茶，因為它味道非常的好。看上去很簡單，但是你吃了一次就不會忘記。

另外還有就是帶有其他南洋特色的，包括剛才提到的那些所謂的黑胡椒螃蟹，或者還有炒果條，還有拉薩等等方面，就是我能夠記得起來的肯定是好吃，如果我忘記了，那可能大概不會好吃。所以大家到新加坡，到馬來西亞旅游的時候，可以看看這本書，看看到哪里去吃到最好的肉骨茶。

鳳凰讀書 2015-08-23 08:42:49