慢品好書丨汪曾祺《人間滋味》

簡體傳統

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汪曾祺不愧是士大夫里的美食家。他自詡為“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”，這是何等的境界。如果沒有過往歲月的難忘經歷和對各地美食的留戀，恐怕難以形成這些精妙的美文。在他筆下，哪怕只是他信手拈來的綠豆、莧菜，都是令人神往的美食。也許這就是心美便一切皆美，情深則萬象皆深。

汪曾祺之所以對美食有如此細致的觀察，敏銳的體驗，憑借的是那一種對生活的濃濃的興趣和熱愛。在文中，他不僅講述美食的由來和它們的不同做法；而且根據親身體會和見聞，介紹當地的風土人情、歷史文化，尤其是大量引用了歷代文人墨客對美食的記載和評述。或是詩文，或是典故，無不為八方美食平添了幾分歷史厚重感。如《故鄉的食物》一文，就引用了“資深美食家”袁枚所作《隨園食單》中關于高郵咸蛋的記載，頗有趣味。

由于特殊的人生經歷，也使汪老的足跡遍布大江南北。無論是華夏中原還是塞外邊疆，無論走到哪里，汪老都會遍訪當地美食。手把肉、豆腐、野菜、魚等等這些美食都在本書中有大量篇幅的描述。原料的取材盡管異常簡單，但是做法卻是異常講究。比如高郵咸蛋、家常豆腐和內蒙手把肉。高郵咸蛋的蛋黃里面有紅油溢出，這可比平日所見到的干癟的鴨蛋誘人太多；家常豆腐單烹飪手法就有拌、燒、炒、燉等，真是五味調和、海納百川；內蒙手把肉用白水煮開后，蘸了料吃，真是鮮嫩無比，大快朵頤。這也應了“大口喝酒，大塊吃肉”的酣暢舒爽之氣。羊肉腥膻與否都不會影響到肉的口感，因為特殊的地理環境造就了特殊的飲食習慣。

讀他的文字，有時候你會覺得這個位老先生打趣得緊，又會隱隱覺得他有種淡然，這種淡然，不是那種行文可以營造的淡然，而是他良好的家教和多年的博學所帶來的骨子里的清雅。他又似乎很低調，有著一個大隱隱于市的文人身上的干凈與清澈。他自己也說“我喜歡疏朗清淡的風格，不喜歡繁復濃重的風格，對畫，對文學，都如此。