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慢讀新書 《無印良品的花樣土鍋料理》
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微信ID：mansuzhou 『繁華靜處遇知音，閱讀點亮心生活』 現代人的生活節奏越來越快，快得已經讓慢師傅有些担憂了。大家忙著事業、生活、飲食等等，有些人忙得已經都不能好好地照顧自己了，有些加班族常常會廢寢忘食。慢師傅很想跟他們講，再忙，也要停下來，讓自己的靈魂和身體也能跟著跳躍的腳步。因此，慢師傅今天就推薦一本輕松好讀的書——《無印良品的花樣土鍋料理》。 或許你會認為做飯是一件很煩人又很浪費時間的事，其實并非如此。無印良品的這本書告訴你，料理也是可以簡單又有趣：你只需將想要蒸煮的食材放入土鍋中，便能感受到土鍋蘊藏的魅力。不僅是冬天熱氣騰騰的食物，夏天的涼面或下午茶時光的甜點，其實也可以用土鍋輕松做出。即使你對料理無感也很容易能上手。這種用質樸的土鍋制作的美味料理，不僅能體味細微的日常生活的珍貴，還能讓自己的身體和靈魂也能靜下來。 渡邊有子 【書中部分內容】 鹽漬鮭魚水晶菜飯 【材料】 大米.............................................. 2杯 清水............................................360ml 鹽漬鮭魚....................................... 2片 水晶菜........................................... 2顆 生姜............................................... 2片 海帶............................................... 2cm 料酒............................................... 1小茶匙 生姜............................................... 1/3小茶匙 【制作步驟】 ①將大米淘洗干凈， 經篩網濾掉水分后放進土鍋， 加入水和海帶浸泡30分鐘。 ②水晶菜切成2cm長的小段， 生姜切成細絲。 ③將A加到1里充分混合， 放上鹽漬鮭魚和生姜， 加蓋后高火加熱。 沸騰后改小火煮10分鐘。關火，燜15分鐘。 ④去掉鹽漬鮭魚的頭和骨，將魚肉搗碎，加上水晶菜攪拌均勻。 香菇櫻花蝦蒸豆飯 【材料】 糯米.............................................. 1杯 大米.............................................. 1杯 清水............................................340ml 五花肉....................................... 120g 蝦皮........................................... 15g 香菇............................................... 4個 鹽............................................... 2撮 料酒.......................................... 2小茶匙 生抽........................................ 2小茶匙 淀粉........................................ 1小茶匙 【制作步驟】 ①將大米淘洗干凈，經篩網過濾。 糯米淘洗干凈后用水浸泡。 干香菇放進100ml 水里泡開。 ②豬五花肉切成1cm 見方的小丁， 調入A 進行腌制。 加入泡過香菇的水和準備好的清水。 肉丁和腌制汁也一起加入， 其他的食材也一并加入。 沸騰后改最小火煮30分鐘。 關火，燜15 分鐘。。 極簡牛肉蓋飯 【材料】 洋蔥............................... 200g 生抽與甜料酒........................各大2 日式高湯精（顆粒）.................. 少許 牛肉片.............................. 150g 米飯 ..............................2 人份 紅姜（醋腌生姜） ....................適量 溫泉蛋（可在商店購買 ...............2 個 【制作步驟】 ①將洋蔥切成細條， 與生抽與甜料酒和日式高湯精一起加入烹飪盒， 加蓋后加熱4 分鐘。 ②將牛肉加入烹飪盒，浸在湯汁里，繼續加熱2 分鐘。 沒有浸在湯汁里的肉會被烤焦， 所以一定要讓湯汁沒過肉。 ③將②澆在米飯上，加一些紅姜即可享用。 也可以配一個溫泉蛋，用筷子戳破蛋黃， 攪拌均勻后再享用。 土鍋咖喱 【材料】 雞腿肉..................................... 1塊 洋蔥.......................................1大個 胡蘿卜................................. 1大根 杏鮑菇.....................................3個 色拉油.................................... 大1 土豆......................................3個 孜然..................................... 2茶匙 去皮番茄（罐頭）...........................200ml 朝天椒......................................1個 開水...................................800-900ml 食鹽.......................................1/4茶匙 咖喱塊.....................................120g 蜂蜜.................................... 2小茶匙 【制作步驟】 ①雞塊切成8等份，撒上鹽和咖喱粉。 洋蔥去皮，從中間一分為二后橫著切成薄片。 將胡蘿卜、生姜全部搗碎。 杏鮑菇切成兩段后在豎著切成4等份。 土豆去皮切成4等份浸泡在清水里。 ② 土鍋里預熱橄欖油，下洋蔥、孜然、胡蘿卜、生姜， 煸炒15分鐘，注意不要炒糊。加入雞肉繼續煸炒。 ③加入其它蔬菜快速翻炒， 放入開水、番茄和朝天椒， 加入1/4小茶匙的鹽之后蓋上蓋子， 小火慢燉30分鐘。期間為了防止粘鍋可攪拌幾下。 ④暫時關火，加入咖喱塊、蜂蜜，加蓋小火慢燉15分鐘。 ⑤關火，用質地較厚的布包住土鍋，用余溫繼續加熱， 直到味道慢慢穩定下來。 清蒸雞肉 【材料】 雞胸肉........................ 1 大塊（約300g） 鹽....................................... 小1 料酒........................................大1 大蔥的綠葉................................ 適量 姜皮.......................................適量 卷心菜.................................... 200g 日式黃芥末................................ 適量 生抽.......................................適量 【制作步驟】 ①用廚房紙或紙巾將雞肉的肉汁擦干，再用鹽把雞肉揉一下。 然后將雞肉放進烹飪盒，在室溫環境下放15 分鐘以上。 如果肉太冷，就不容易做熟了， 所以一定要先利用室溫把肉解凍后再加熱。 ②將大蔥的葉子與生姜皮貼在①上，再倒一些料酒， 加蓋加熱5 分鐘，再用余熱燜5分鐘。 受肉的大小與厚度的影響，加熱時間可以視具體情況調節。 如果來不及用室溫解凍，可以適當延長加熱時間。 ③雞肉煮熟后，可直接送入冰箱冷藏。 如果是整塊冷藏，保質期為2~3 天。 ④食用時，需撕下雞皮， 用手將雞肉撕成小塊，或用刀切成薄片。 ⑤將卷心菜切成方便入口的大小，放進烹飪盒， 加蓋加熱2 分鐘。 與④一起裝盤，可以蘸一些芥末、生抽一同食用。 【制作要點】 ◎可以先把雞肉撕成小塊或切成小片，然后再放進冰箱冷凍， 如此一來，關鍵時刻能立刻拿出來使用，非常方便。 可以用室溫解凍，加入沙拉， 也可以在不解凍的狀態下直接拿來煮湯、炒菜或煮粥， 味道都很不錯。雞胸肉比金槍魚罐頭的熱量更低，價格也更實惠。 【聯合推薦】 黎以純樸、簡潔、環保的理念去營造一個食物空間，以其理念營造一種生活哲學，從販賣產品到販賣文化，它牢牢抓住了粉絲的心。——《新京報》 小時候在餐桌上常見的菜肴，經MUJI的頂級廚師和精美的圖片介紹，變成一個個和風美味的菜肴，感覺神奇,也覺得有一種巧妙的重新邂逅。——日籍華語作家、《四季便當》作者 吉井忍
日本著名料理研究家。擅長組合食材并創造料理。所做的料理重視口感，擁有眾多粉絲。廣泛參與各種活動、雜志、食器設計。此外也熱衷于規劃精簡生活方式。著有《料理akasatana》《美味料理》等。。
③香菇控干水分去蒂，切薄片。
④將大米和瀝干水的糯米放入土鍋，
⑤將料酒、鹽調進4 拌勻，
⑥蓋上蓋子用中火加熱，
慢書房 2015-08-23 08:56:37
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